Мухомор ферментированный, настойка, Ужгород

МУХОМОР - СЪЕДОБНОСТЬ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ, ДЕТОКСИКАЦИЯ, ЛЕКАРСТВЕННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
26 октября 2011 г.
Мухомор красный

Мухомор - Muscaria
Мухомор – Мухомор красный. ©GallowayWildFoods.com

Съедобность 3/5 — токсичен и галлюциногенен при употреблении в сыром виде, но при правильном приготовлении вполне съедобен как пища, без каких-либо болезненных или галлюцинаторных эффектов. При правильном приготовлении мухомор является приличным съедобным грибом — не в верхнем ряду вкусных диких грибов, но вполне приятной, обильной и легко идентифицируемой дикой пищей. Пожалуйста, ознакомьтесь с моими подробными примечаниями и ссылками на это ниже. Настойка мухоморов также используется некоторыми травниками для местного лечения ишиаса.
Идентификация 4/5 - Можно спутать с видами красных сыроежек (особенно болезнетворной, сыроежкой рвотной ), если смыть чешуйки. Свободные белые жабры, массивное кольцо на ножке и выпуклая вольва. В очень молодом возрасте и еще покрытым своей универсальной вуалью мухоморы трудно отличить от других мухоморов (включая смертельно ядовитых мухоморов ), и они напоминают дождевики и молодые виды агарикусов , такие как шампиньоны и конские грибы. для нетренированных глаз. Смотрите мои фотографии ниже для иллюстрации. Только для специалистов по таксономии: недавние достижения в таксономии и секвенировании ДНК означают, что многие микологи в настоящее время различают 3 различные морфологические формы вида: евразийскую, евразийскую «субальпийскую» и североамериканскую (Amanita muscaria var, formosa, имеющую желтую или оранжево-желтую окраску ) . шляпка с желтоватыми бородавками и желтоватый стебель). Внутри этих форм распознаются несколько различных генетических вариантов: var. Альба , вар. флавивольвата , вар. formosa (в т.ч. var.guesowii ), var. regalis и вариант-альбинос var. Альба ). Тем, кто не интересуется наукой, не нужно беспокоиться об этих различиях.
Распространение 5/5 - очень распространен в местах своего обитания в Великобритании, Северной Европе, Северной Азии и большей части Северной Америки.
Сезон: июль-ноябрь
Среда обитания: В основном растет с березой и ситхинской елью в Великобритании, но иногда встречается с другими хвойными деревьями и дубом.
Экологическая роль: Мухомор – микоризный гриб, живущий в тесном симбиозе со своими деревьями-партнерами. Его мицелий добывает воду и минералы, которые обмениваются с партнерами по деревьям на простые сахара.
Примечания по сбору урожая: мухоморов, как правило, много, и, если бы они могли выразить предпочтение, вероятно, поблагодарили бы вас за то, что вы пронесли через лес несколько их спороносных шляпок жабрами вниз в корзине. Благодаря своей культовой красоте, это один из немногих грибов, которым восхищаются люди, не разбирающиеся в грибах, так как они могут восхищаться красивым цветком, поэтому приятно оставить много грибов в общественных местах, чтобы люди могли наслаждаться ими. Надеюсь, они захватят их воображение и станут ступенькой на пути к более широкому пониманию грибов!
Законность: Правовой статус мухоморов различается по всему миру. В Великобритании его хранение не является незаконным, поскольку он не содержит псилоцина или псилоцибина, которые являются контролируемыми веществами, которые делают незаконными шапки либерти ( Psilocybe semilanceata ) и другие виды Psilocybe .
Взаимоотношения с другими грибами: мухоморы являются хорошими «сигнальными видами» — они имеют тенденцию расти в тех же местах, что и булочки (также известные как белые грибы, белые грибы, подосиновики ). По этой причине я иногда сокращаю их до «FL.AGS». Их связь с пенни-булочками представляется сложной и требует дальнейшего изучения. Что ясно из моего опыта, так это сложная взаимозависимость между мухомором, мельником ( Clitopilus prunulus ) и подберезовиком ( Chalciporus piperatus ) и их древесными партнерами. Уже несколько лет известно, что подберезовики паразитируют на мицелии мухоморов, но я подозреваю, что здесь дело не только в этом: я почти всегда нахожу подберезовики и подберезовики.мельник рядом с пенни-булочками, предполагая, что у них мико-мико-отношения (межгрибковый обмен? …или паразитизм? …и если да, то кто на ком паразитирует!?). Хотя, безусловно, это хороший знак, мухоморы менее надежно присутствуют рядом с булочками, возможно, предполагая, что у них более всеядный аппетит…? Кто знает, какие сложные сражения, союзы и сделки происходят у нас под ногами!? Мне нравится размышлять об этих отношениях, когда я нахожусь в поисках пищи.

Мухомор может быть ярко-красным ключом к наличию копеечных булочек (белых грибов).

Съедобность мухоморов — несколько спорный, но действительно очень увлекательный вопрос, затрагивающий культурные особенности, химию, законность и наше более широкое понимание того, что представляет собой «съедобный» гриб.

Чтобы составить себе сбалансированное представление, нужно немало прочитать, и вам следует обратить внимание на обе следующие статьи, прежде чем решить, подходит ли вам употребление мухоморов.

С одной стороны:

Вопреки практически всем путеводителям, этот гриб съедобен и вкусен и не вызывает никаких побочных эффектов, НО ТОЛЬКО ЕСЛИ ОН ПРАВИЛЬНО ПОДГОТОВЛЕН. Существует постоянное культурное предубеждение против его употребления в пищу, как описано в этой статье , которая также включает инструкции по безопасному приготовлению .
Хотя с другой стороны:

A.muscaria является потенциально ОЧЕНЬ ЯДОВЫМ (иногда смертельным), его можно безопасно употреблять в пищу только благодаря тщательной подготовке и, как правило, не рекомендуется использовать в качестве съедобного гриба. Пожалуйста, прочитайте эту статью , которая опровергает многие утверждения, сделанные в статье выше.
Вы также можете прочитать мои дальнейшие мысли в ответ на вторую статью в разделе комментариев ниже, в котором я обсуждаю проблемы с автором второй статьи. (//www.bboard.com.ua)

Мухомор, сказочные грибы
Мухомор, сказочные грибы. ©GallowayWildFoods.com

Мое личное мнение заключается в том, что употребление любой дикой пищи (или вообще любой пищи) должно быть связано с личной ответственностью за то, что вы решите съесть. Это означает проведение достаточного количества исследований, чтобы чувствовать себя комфортно при идентификации и потреблении (т. е. не только одной газеты или путеводителя — и, конечно же, не только одного веб-сайта!). Нет никакого удовольствия есть что-то новое, не чувствуя себя на 100% комфортно в том, что это такое, что оно содержит (естественно или искусственно) и как оно взаимодействует с личными вкусами и переносимостью.

мухоморы, обманщики, песнопения, меу, самоисцеление
Вкусный микс из правильно приготовленных мухоморов, румян, обманщиков и лисичек с поздними летними травами. ©GallowayWildFoods.com

Съедобность определяется не черно-белым цветом, а культурно и лично. «Ядовитый» и «Вкусный» не являются полярными противоположностями, а лежат в том, что я называю «Спектр съедобности» — подробнее об этом читайте здесь: Блог — «День, когда я съел смертельное растение : Спектр съедобности ».

Таким образом, я полностью счастлив собирать, тщательно готовить и есть мухоморы в пищу, но это не значит, что вы должны чувствовать то же самое!

В любом случае, вернемся к самим грибам… Если их есть сырыми (или если вы пьете бульон после варки), вашему организму придется иметь дело с коктейлем из активных соединений. При приеме внутрь мусцимол и иботеновая кислота могут вызывать тошноту и оцепенение (что может быть очень неприятно, хотя и редко опасно для жизни). Обычно после этого (может быть, через час или около того) появляются галлюцинации, яркие зрительные расстройства и иногда ощущения чрезвычайно преувеличенных движений, когда пьяный человек может сделать огромный прыжок, чтобы перешагнуть через маленькую ветку (и почувствовать, что он перепрыгнул через холм). Похоже, что мусцимол является основным психоактивным компонентом мухомора красного, вызывая седативный эффект и делирий, в то время как иботеновая кислота действует как пролекарство мусцимола, т.е. помогает увеличить его биодоступность. Высыхание уменьшает Как и все лекарства,мышление и установка могут сильно влиять на психоделические результаты. Это не тот препарат, который можно принимать легкомысленно.

мухомор, вуаль универсальная
Мухомор на стадии пуговицы. Белый налет сверху разрушается по мере роста шляпки, превращаясь в характерные белые пятна зрелых экземпляров. Их можно легко смыть в сырую погоду. Следует проявлять особую осторожность при выявлении любых незрелых грибов, особенно если они выглядят так. Через день это может выглядеть совсем иначе!

пуговица мухомора, только что сорвавшая свою вселенскую завесу

мухомор

Эффективность активных ингредиентов мухомора может зависеть от того, когда вы его соберете. Флаги первого сброса (которые, как правило, появляются в период с июля по август на юго-западе Шотландии, где я живу), как правило, гораздо более эффективны, чем более поздние. Также важна стадия роста, на которой его собирают: как правило, чем моложе и интенсивнее красный цвет, тем он мощнее. И есть еще вопрос личных допусков.

Рост мухоморов с течением времени. Время между стадиями зависит от множества факторов, но обычно между стадией универсальной вуали и полностью открытой стадией проходит примерно 1 неделя. Изображение ©GallowayWildFoods.com – взято из моего вебинара «Идентификация диких грибов». Нажмите на изображение, чтобы просмотреть вебинар.

Детоксикация мухоморов
Когда я использую мухоморы в пищу, я обычно грубо нарезаю (довольно тонко), варю в большом количестве подсоленной воды до 10 минут, процеживаю, промываю и затем готовлю с ними. У меня никогда не было проблем с этим довольно ненаучным подходом. Но если вы собираетесь попробовать их впервые, вам, вероятно, понадобится более предписывающий метод. Поэтому я адаптировал приведенные ниже шаги из статьи Rubel & Arora, о которой говорилось выше .

Возможно, вы задаетесь вопросом, стоит ли есть грибы после такого длительного варения. Они есть. В отличие от